Dependiendo de la version que tengas la cosa va a ser mas facil o mas dificil. Si tienes una versión de LabView distinta a la "BASE", debes de tener dentro de la la libreria de analisis de señal (si no me equivoco) un subvi que se llama "curvefit" o "Curve fitting", no me acuerdo ahora mismo. Si tienes la versión Base (como yo en su dia), debes de currarte a mano el "curve fitting". Yo lo tengo hecho, eso sí, se trata de une regresión lineal retornando el programa la pendiente, el corte con la ordenada y R^2. Si tienes la distro Base de LabView dimelo y cuelgo en mi web el subVi.
SALUDOS