si deseas crear un documento de word, exportando varias imágenes, lo puedes hacer desde word , utilizando el programador vba, y si deseas hacerlo desde matlab de igual forma debes crear un objeto com para trabajar con macros, aquí te dejo la dirección donde puedes consultar más información de la página oficial
https://la.mathworks.com/help/matlab/using-com-objects-in-matlab.html