Matlab - Como creo un video *. AVI

Video = VideoWriter('nombre_de_archivo');

myVideo.FrameRate = 10; %lo puedes variar dependiendo cuantos cuadros por segundo quieras

open(Video)

{aquí va

    el resto de tu

       código de interés,

        lo que quieres que

          se grabe en el avi

}

frame = getframe(gcf);               %aquí copia lo que se dibuja

writeVideo(Video, frame);        %aquí lo guarda

close(Video)                               %cierra el loop