Matlab - variables con caracteres

Buenas a todos. Quería saber si alguno sabeis si lo siguiente es posible y como se haria.
Necesito q una variable tome como valor una serie de caracteres (p ej: p-> estudiar ) y despues poder usar esa variable dentro de sentencias del tipo legend('p') o title('p') de forma q dentro de estas sentencias aparezca "estudiar" pero sin necesidad de escribirlo , solo aludiendo a la variable p.
A ver si alguien se le ocurre algo y me echa una mano, gracias.