hola, el Update, lo usas para modificar o reemplazar un registro que se encuentre dentro de una columna.
ej.
tienes una tabla de nombre datos con rut, nombre, apell_pat, edad
en ella has agregado todos los datos pero la edad la dejaste nula, es decir vacia.
para ingresarla escribes
update datos set edad = 20 where rut = 1;
esto hace que se agregue la edad 20 al rut que es 1, tambien se puede hacer asi
update datos set edad = 20 ;
aqui se actualizan todos los datos que tengas dentro de la tabla, puesto que no existe ninguna condicion para filtrar y actualizar