Pascal/Turbo Pascal - ¿pregunta sobre pascal?

como puedo hacer para dejar en blanco una variable string despues de ya haberle ingresado datos.

Bueno, no se si entendí bien la pregunta, pero por lo que entendí tenés que hacer lo siguiente:
mi_string := ''; {se le asigna comilla - comilla una al lado de la otra, para indicar que no tiene caracteres}
Espero que conteste tu duda. Un abrazo.

Si seria algo así...
mi_string : = ´ ´ ;