Para pegar un texto en photoshop primero tienes q hacer una caja de texto, se hace con la herramienta picas y arrastras en diagonal hasta lograr la caja, luego colocas el cursor dentro de la caja y pegas a través del menú edición. Si el texto no te cabe en la caja, aparecerá el icono de desbordamiento en el borde inferior derecho (es un cuadradito dividido en 4), esto se soluciona escalando la caja de texto (arrastrando el cuadadrito para ampliar la caja).
El texto es mejor no redimensionarlo, seleccionalo y a traves de la barra opciones o de la ventana caracter (se activa en el menú ventana) le aplicas el tamaño definitivo como si estuvieras trabajando con un procesador de texto. De todos modos, lo ideal es no trabajar los textos en photoshop, sino una vez terminada la foto, te la llevas a un programa vectorial: ilustrator, freehand o corel... y allí le introduces el texto. Esto último es lo ideal, lo q no quiere decir q no lo puedas hacer en photoshop, depende de para q lo quieras, con las últimas versiones de photoshop el texto queda bastante aparente.
Espero q te aclares, saludos, Mar