Desactivarlo en las estaciones de trabajo (haz esto primero):
Incio->Configuracion->Panel de Control->Red , Pestaña 'Protocolos', selecciona 'TCP/IP', dale a 'Propiedades' y en la pestaña 'Dirección IP' marcas 'Especificar dirección IP' y estableces la configuración manuálmente. Reinicias y lo haces en todas las estaciones de trabajo antes de tocar el servidor.
Desactivar al servidor que concede las IPs:
Simplemente desinstala el servicio 'Servidor de DHCP', pero antes comprueba que el server tenga también una dirección IP compatible con el resto de la red (siguiendo el mismo sistema que para las workstations).
Saludos,
Javi.