Más bien, lo que debes saber no es qué IIS necesitas, sino qué versión de IIS tienes en cada uno, en Windows 2000 Professional y Server tienes el IIS 5.0, en Windows XP Professional está la versión 5.1 y por si fuera necesario el dato en Windows 2003 se ha incluido el IIS 6.0.
En Windows 2000 y XP el IIS viene en los discos de instalación de ellos mismos