contar datos de una fila o columna con datos
Si el resultado de la consulta de referencias da lugar a una tabla (resumida se corresponde con los datos publicados con fondo blanco) para hacer las sumas por línea y columna habría que volver a unificarlos para poder hacer cálculos.
Si se tiene en cuenta unificación equivale a 'volverlos a su origen' ¿porqué no utilizar sus orígenes para obtener los totales?.
También esta la posibilidad de utilizar VBA, volver a analizar el resultado final (nos olvidamos de sus orígenes) para obtener las columnas y líneas (las actividades implicadas, los participantes y las asistencias a las actividades) para crear esos resúmenes.
Todo ello con el fin de obtener una presentación que Excel (o cualquier hoja de calculo) hace como opciones por defecto con el resultado de la consulta de datos cruzados y que con Access se debería gestionar con los datos reales (cálculos paralelos con los datos originales).