Bueno, haber si entiendo, lo que quieres hacer es borrar un dato de un registro mediante el formulario de captura, quiere decir que, lo que tu quieres hacer es, ¿Como hacer un modificación a un registro?, es como buscar un registro y borrarle un dato y que se guarde pero con el dato en blanco que borraste, si es lo que quieres es facil.
Primeramente tienes que tener un boton de guardado, para esto puedes usar el asistente de nuevo, y en las propiedades del formulario en la pestaña Datos pones la funcion Allow Edits en true (yo lo tengo en ingles) en español debe de decir algo asi como Datos - Permitir ediciones o modificaciones.
Todo esto para que tu cuando guardes el archivo y quieres consultarlo y modificarlo hagas las modificaciones pertinentes y pulses el boton guardar y listo se guardara con las modificaciones que hiciste.
Espero haberte ayudado, pero si no es eso de nuevo, deja darme de topes con el escritorio jajajaja, te agradeceria algo mas explicito como un ejemplo, saludos
Victor