El mejor programa y formato para utilizar en escaneos, no es Acrobat en pdf. Ya que lo que haces es poner una sucesión de fotografias.
El formato más adecuado para esto, es "djvu". Viene a ser lo mismo que el programa Acrobat pero además te permite añadir una capa de reconocimiento de caracteres (OCR) que asocia con cada palabra del texto.
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Lo que dices de escaneado como texto editable, no se lo que es. Si significa que el programa que le aplicaste le paso ya el OCR, es un documento pdf cualquiera. Busca en el foro como pasar de pdf a doc o html.
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