Correo Electrónico - como intervernir un servido de correo

En la universidad nos madaron hacer un proyecto y nuestro grupo tomo la decision de hacer lo siguiente: Como intervernir el servidor de correo de una empresa, para asi frenar la fugas de información y saber el contenido tanto entrante como saliente de los correos del personal que labora, si alguien me puede ayudar a escoger la mejor opcion, el correo seria groupwise. hay dos opciones una hacer una aplicacion y otro utilizar una aplicacion ya existente