Excel - Set y Reset en Excel

Hola buenas tardes, yo soy nuevo en excel, normalmente programo PLC y queria saber como podria generar algo parecido a set y reset. estoy haciendo una presentación online grafica tipo Scada con excel comunicada con un servidor OPC, pero no logro guardar un valor que en una celda se modifica constantemente. para ser preciso, quiero que en un determinado momento me reste un número y se mantenga hasta que lo reemplace con otro. gracias. estoy usando excel 2013.