RE:cambio de color de un texto
Insertar/Nuevo simbolo eliges boton, escribes el texto del color que quieras, pinchas arriba el fotograma sobre (over) insertar fotograma clave y le cambias el color al texto.
Vas a la escena principal y desde la biblioteca arrastras el boton que has creado. Como es texto es importante que tambien le dibujes al boton en el evento acierto (hit) un recuadro que coja todo todo el texto, porque sino solo se cambiaria al pasar por encima del contorno de las letras.
Para lo del menú, puedes hacerte una pelicula que sea ese menú y en acciones del boton decir que se cargue la peli con loadmovie.
Un saludo, espero haberte podido ayudar!