Hola:
El control Grid es un objeto contenedor, cuando lo vinculas a una tabla, se generan para cada campo un objeto ColumnNº y dentro de éste el objeto HeaderNº y el Text1 para el campo.
Puedes usar el Generador..., entrar a la página 3. Distribución y modificar el título de cada columna. Otra forma es usar la ventana de Propiedades... y para, por ejemplo, cambiar el título de la primera columna, deberías acceder a la propiedad Caption del Header1, dentro del objeto Column1. De igual manera para tu 2º pregunta debes trabajar con la propiedad Alignment del Text1, dentro del objeto Column1.
Espero que te sirva
Javier
