JQuery - Función dinámica en el select de un autocomplete

Lo que necesito es que al seleccionar un elemento devuelto por el autocomplete de jQuery poder crear una nueva función en tiempo real (dinámicamente) para luego poder ser llamada desde cualquier .js mediante un nombre que yo quiera y que luego lo recojo mediante un .attr() de un elemento del dom.

Alguna sugerencia??

Gracias!!

No te entiendo muy bien, nos lo puedes mostrar como seria con un ejemplo?

Ten en cuenta, que cualquier variable que se cree en javascript, puede ser utilizada por cualquier otra función... dependiendo de si es creada con "var variable" o no