Matlab - cortar señal

buenas noches, necesito ayuda para saber como puedo, de una señal obtenida, recortarla para solo graficar los datos de mi interes

Hola eso depende de tus datos de interés, si van en cierto rango o si es una señal que se le puede aplicar trasformada de Fourier y quitar los datos con picos muy altos o bajos, así que te recomiendo detallar lo mejor posible tu pregunta

Lo que pasa es que tengo una señal de un electrocardiograma, pero quiero obtener un solo pulso, el que tenga el punto máximo de la señal para aplicar filtros solo a ese segmento

debes entonces encontrar el punto máximo y anotar la posición en una variable con y a partir de aquí implementar un código para hacer el recorte con funciones como diff o tomar un rango como por ejemplo :