MySQL - Dudas sobre mySQL

Hola a todos y muchas gracias por adelantado. Tengo una base de datos en mySQL en la que he creado una serie de tablas y me gustaria saber que puedo hacer para cambiar el idioma de la base de datos a español ya que si introduzco la ñ a la hora de recogerla me sale un simbolo muy raro. También me gustaria saber como se hacen backups para el caso de que tenga que cambiar las tablas y no perder los datos que hay en ellas. Un saludo y muchas gracias.