El color sólo te sirve para identificar los extremos del cable dónde vas a poner el conector. Olvídate de los colores, no sirven para nada más. Lo principal es entender la continuidad del cable. Si vas a conectar un dispositivo de concentración cómo un hub, el cable que envía debe ser el mismo en ambos extremos...si haces una conexión directa tipo PC-PC,el cable que envia debe ir conectado al cable que recibe.
El color te sirve de guía para colocar un conector de cabeza sin recordar cómo has puesto el otro extremo, ya que en teoría siempre lo pones igual.
Yo por ejemplo, siempre tengo en la cabeza la palabra NAVM...que me recuerda que los conectores los pongo siempre Naranja-Azul-Verde-Marrón, siempre con uno de color discontinuo después de un color continuo.
Siempre te puede ayudar un diagrama.
Cable Paralelo:
http://resource.godps.com/images/cat5.h1.gif
Cable Cruzado:
http://resource.godps.com/images/cat5.h2.gif
Saludos,
Javi.