Hay una opción con el poledit...pero creo que sólo lo oculta en el menú Inicio.
Para ocultar items del panel de control (tendrás que hacerlo de uno en uno, q yo sepa no hay otra opción) tienes que crear una subclave en el registro, más concretamente en:
HKEY_CURRENT_USER\Control Panel\ , suponiendo que hayas entrado con el perfil del usuario que quieres modificar...(puede que necesites darle permisos antes de modificar esto).
Bueno, dentro de esa clave, creas la subclave don't load .
Y a continuación dentro de HKEY_CURRENT_USER\Control Panel\don't load creas valores de tipo REG_SZ por cada elemento que quieras ocultar y le asignas el valor "No" si quieres ocultarlo.
Por ejemplo, para ocultar al usuario la configuración de los puertos crearías el valor ports.cpl y le asignarías el valor "No".
Saludos,
Javi.
PD:- Los archivos .cpl son los items que tienes que agregar, que son al fin y al cabo los applets del panel de control.