Este tipo de archivos son los creados con el editor de matlab, es decir para un programa no tener que escribir cada comando en el workspace, se hace todo allí y luego se ejecuta. Para abrir el editor, simplemente das en el workspace edit
Ahora, el archivo lo puedes abrir desde el editor o desde matlab, da igual, simplemento archivo->abrir y buscas lo que quieres. Al final como sea te queda en el editor.