Debes utilizar un server OPC, yo te recomiendo el TOP Server, puedes descargar una versión demo de www.softwaretoolbox.com (he trabajado con esta version y funciona muy bien).
Cuando tengas instalado el software debes crear un canal de comunicación, un dispositivo, y los tags (direcciones de memoria del PLC) que necesites monitorear. Para todo esto hay asistentes que te facilitan el trabajo. Debes tomar muy en cuenta la dirección que tiene asignada el PLC, esto se puede ver en el Microwin Step7 en la opción de comunicación.
En LabVIEW crea un control Numeric o Boolean (depende del tipo de tag que hayas creado en TOP SERVER). Haz click derecho sobre él y selecciona Data Operations>>DataSocket Connection..., en el cuadro de diálogo selecciona el tipo de conección: Publish para modificar el valor del tag desde el control en LabVIEW, Subscribe para leer el valor del tag o Publish and Subscribe para hacer las dos operaciones (no recomiendo esta oipción).
Luego haces click en el botón Browse>>Browse Measurement data... y en el nuevo cuadro de diálogo abres el directorio TOP Server y seleccionas el tag que desees vincular al control. Validas todo ejecutas el VI.
Espero que no tengas mayores problemas.
Saludos
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