PHP - Iniciar sesion y mantener la sesión abierta

<?php

if(isset($_POST['email']) && isset($_POST['pass'])) {

    $user = $_POST["email"];

    $pass = $_POST["pass"];

    require('conexion.php');

    if ($sentencia = mysqli_prepare($conexion, 'select count(*) from usuarios where email=? and pass=?')) {

        mysqli_stmt_bind_param($sentencia, 'ss', $user, $pass);

        mysqli_stmt_execute($sentencia);

        mysqli_stmt_bind_result($sentencia, $resultado);

        if(mysqli_stmt_fetch($sentencia) && $resultado==1) {

            echo "Login correcto";

            $_SESSION['email'] = $user;

            $_SESSION['logueado'] = true;

        }else {

            printf("Error en la verificación de datos.");

        }

        mysqli_stmt_close($sentencia);

    }

    mysqli_close($conexion);

}

<?php

ini_set('session.gc_maxlifetime', 3*60*60); // 3 hours

ini_set('session.gc_probability', 1);

ini_set('session.gc_divisor', 100);

ini_set('session.cookie_secure', true);

ini_set('session.use_only_cookies', true);

session_start();

/* Cerrar sesión */

if(isset($_POST['cerrar_sesion'])) {

    session_destroy();

}