AJAX - No logro formar el JSON a enviar como respuesta de un AJAX

<script type="text/javascript">

$("#formulario").on("submit", function(e) {

	e.preventDefault();

	var datos = $("#formulario").serializeArray();

	$.ajax({

		type: "POST",

		dataType: "json",

		url: "process.php",

		data: datos,

		success: function(response) {

			$("#tablaResultado").append( response.filaHTML );

			$("#mensaje").text( response.statusResponse );

		},

		complete: function(jqXHR, estado) {

			if (estado == "parsererror") {

				$("#mensaje").text( estado );

			}

		}

	});

});

$filaHTML = "";

while ($row = $resultado->fetch_object()) {

	$filaHTML .= "<tr> <td> </td> <td>".$row->nombre."</td> <td> </td> <td> </td> </tr>";

}

$arrayRespuestas = array(

	'filaHTML' => $filaHTML,

	'statusResponse' => 'Respuesta AJAX OK'

);

echo json_encode($arrayRespuestas);

switch(json_last_error()) {

case JSON_ERROR_NONE:

echo ' - Sin errores';

break;

case JSON_ERROR_DEPTH:

echo ' - Excedido tamaño máximo de la pila';

break;

case JSON_ERROR_STATE_MISMATCH:

echo ' - Desbordamiento de buffer o los modos no coinciden';

break;

case JSON_ERROR_CTRL_CHAR:

echo ' - Encontrado carácter de control no esperado';

break;

case JSON_ERROR_SYNTAX:

echo ' - Error de sintaxis, JSON mal formado';

break;

case JSON_ERROR_UTF8:

echo ' - Caracteres UTF-8 malformados, posiblemente están mal codificados';

break;

default:

echo ' - Error desconocido';

break;

}

mysql_set_charset("utf8")

while ($row = $resultado->fetch_object()) {

	$id     = utf8_encode($row->id);

	$nombre = utf8_encode($row->nombre);

	$ciudad = utf8_encode($row->ciudad);

	$codigo = utf8_encode($row->codigo);

	$filaHTML .= "<tr> <td>".$id."</td> <td>".$nombre."</td> <td>".$ciudad."</td> <td>".$codigo."</td> </tr>";

}

$arrayRespuestas = array(

	'filaHTML' => $filaHTML,

	'statusResponse' => 'Respuesta AJAX OK'

);

echo json_encode($arrayRespuestas);