C/Visual C - ventanas en c

Quisiera saber como puedo realizar ventanitas en c para los menus y como puedo ponerle color de fondo y de texto diferente a cada una.

Depende...
Estas en Visual C/C++ o Turbo C/C++ o C de Linux ???
En Visual C debes utilizar el editor de recursos para crear tu 'ventanita' y las APIS de Windows CreateDialog y DialogBox para crear una ventana no modal o modal respectivamente.
Si estas en Turbo C/C++ (para DOS) puedes utilizar la libreria grafica 'graphics.h' y sus funciones para crear una interfaz de usuario grafica, o simplemente utilizar la funcion gotoxy, para dibujar marcos y posicionar el texto, etc...
en Linux ????
No se.
SUERTE...