Java - formato de flujo de fichero

Tengo un problema. Estoy haciendo una aplicación con ficheros XML, los
cuales quiero guardarlos como UTF-8, pero Java me los guarda como ANSI.
¿Alguien sabe si a un FileOutputStream se le puede decir el tipo de formato
en que queremos guardarlo?

Gracias por vuestra ayuda.

No. Con un OutputStream escribes bytes.... por lo que la conversión de caracteres unicode a bytes hay que hacerla previamente.

Para hacer lo que quieres, lo mejor es emplear un OutputStreamWriter, en el que escribes caracteres y en el que sí que puedes especificar la conversión a bytes que realiza automáticamente.

p. ej.
Writer out= new OutputStreamWriter(fileoutputstream,"UTF8");

Mira la documentación de la API para más información.

Aquí tienes una lista de encodings para el JDK 1.3
http://java.sun.com/j2se/1.3/docs/guide/intl/encoding.doc.html