En mi experiencia te recomiendo primero usar la librería de json.
Es un paquete de clases que pones en tu proyecto y ya las puedes usar.
https://github.com/stleary/JSON-java
Para acceder a los datos a traves de REST te recomiendo Apache HttpClient. Es fácil de implementar y FUNCIONA. He intentado utilizar las librerías de JAX-RS o Jetty pero por alguna razón no me funcionan. Pero Apache HttpClient si me funciona.
http://hc.apache.org/httpcomponents-client-4.5.x/index.html
Lo que queda es la presentación que vayas a dar. Una aplicación de consola, GUI de escritorio, web, etc... ya eso depende de ti y tus posibilidades. Decía un profesor que el mejor lenguaje de programación es el que uno mas domina. Al final sos vos quien lo va hacer.
Saludos,
Billy Joel