RE:control y monitoreo de variables industriales
Para monitorizar ese tipo de cosas necesitarás utilizar sensores que traerán, casi seguro, su propio API en algún lenguaje.
Este lenguaje será, probablemente, alguna variante de C.
Resumiendo: podrás o no podrás comunicarte con los sensores usando Java dependiendo del api que proporcione el fabricante.