PHP - Codificación UTF-8

Buenas amigos.
a ver si pueden ayudarme por que me estoy volviendo loko. Miren tengo una pagina donde obtengo resultados de una BD y algunas veces no todas se me muestran los caracteres tipicos de mala codificacion. (pj Diseño para Diseño). El tema es que no todas la veces pasa. tengo en el head configurado asi


y las tablas en el phpmyadmin en utf8_spanish_ci

ruego me echen una manilla
Gracias

deberías intentarlo asi
https://www.w3schools.com/tags/att_meta_charset.asp

Envía "SET NAMES utf8" en tu consulta antes de cualquier consulta.

Gracias Miguel. Al parecer funciona correcto. Lo unico que noto es que las paginas me tardan mucho mas en cargar y estoy en local. Puede tener algo que ver? o es que la maquina hoy no tiene un buen dia?

Optimiza tu código y trata de utilizar solo una conexión para todas las consultas.