Java - Eliminar partes de una cadena de texto.

Hola, estoy trabajando en un código sobre una entidad financiera. Resulta que estoy llamando desde la base de datos cierta información, pero me está trayendo mas información de la que necesito. ¿Qué puedo hacer para eliminar ciertas partes de esta información.

Algo así como:
De la base de datos obtengo (cédula, nombre, apellido, e-mail, tipo de sangre, estrato, descripción, número de inscripción, código postal, ciudad).

Pero yo solo necesito (cédula, nombre, apellido, e-mail,descripción, código postal, ciudad).


¿Cómo puedo omitir estos datos?

Estimada Alexandra si no pones por lo menos un pedazo del código de donde extraes la información va a hacer muy difícil ayudarte