Java - Codificación de caracteres

Hola, necesito transformar una cadena en un array de bytes y más tarde guardar ese array en un fichero. Tengo el siguiente trozo de código en el que se prueban varias posibilidades de codificación, pero cuando se ejecuta, en los archivos resultantes los caracteres raros se han sustituido por "?" o por cuadrados. ¿Alguien sabe qué hacer para que se almacenen bien los datos?

Muchas gracias.

String s = "Hola Jesús. ABCDEFGHIJKLMNÑOPQRSTUVWXYZÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜÂÊÎÔÛ";

byte[] b = s.getBytes();
escribeAFichero(b, "c:/ficheroConUnByteArray.txt");

b = s.getBytes("latin1");
escribeAFichero(b, "c:/ficheroConUnByteArray-latin1.txt");

b = s.getBytes("UTF-8");
escribeAFichero(b, "c:/ficheroConUnByteArray_UTF-8.txt");

b = s.getBytes("ISO-8859-1");
escribeAFichero(b, "c:/ficheroConUnByteArray_ISO-8859-1.txt");

b = s.getBytes("US-ASCII");
escribeAFichero(b, "c:/ficheroConUnByteArray_US-ASCII.txt");

*********************
public static void escribeAFichero(byte[] datos, String nombreFichero){

try {

FileOutputStream fos = new FileOutputStream(new File(nombreFichero));
OutputStreamWriter fw = new OutputStreamWriter(fos);

for (int i= 0; i< datos.length; i++)
fw.write(datos[i]);
fw.flush();
fw.close();
} catch (IOException e) {
e.printStackTrace();
}

}

Hola , creo que en el constructor del OutputStreamWriter puedes indicar la codificacion que quieres establecer.

http://java.sun.com/j2se/1.4.2/docs/api/java/io/OutputStreamWriter.html

Saludos

Gracias por tu respuesta, pero por desgracia ya he probado también sin éxito esa opción. Si a alguien se le ocurre algo más...