Java - Tomar PDF y generar reportes en Excel ó PDF

Hola, en el trabajo se generan reportes en PDF (el sistema que se utiliza), mi idea es desarrollar algo para leer los datos de esos PDF y generar reportes en Excel o también en PDF. Esto es porque cargamos estadísticas en forma manual en Excel y siempre hay errores de tipeo lo que generan horas de búsquedas de esos errores.
Como estoy atrasado en cuanto a programación, llegué hasta visual fox, mí idea es estudiar las herramientas que
me permitan cumplir con éste objetivo. Para fin de año necesito tener implementado algo, fue un objetivo que plantee a lo largo del año y por el cual me van a calificar.
Quisiera que me guíen por donde puedo comenzar a estudiar/practicar para lograr ese objetivo, Desde ya muchas gracias.

Hola

Si no dispones de mucho tiempo y necesitas hacer un desarrollo rápido y simple, te recomiendo que mejor utilices C#, ya que tiene un sin fin de herramientas que te simplifican el trabajo y el tiempo con mucho menos cantidad de código que lo que harías con java.

https://desarrolladores.me/2014/01/c-creando-archivos-pdf-con-itextsharp/

http://allmastersolutions.com/exportar-datos-de-c-a-microsoft-excel/

https://www.c-sharpcorner.com/UploadFile/hrojasara/export-datagridview-to-excel-in-C-Sharp/

Saludos.

Muchas gracias, la idea es tener algo básico armado para el 31 de diciembre. En la empresa donde trabajo nos tenemos que plantear objetivos anuales y éste es uno de los míos.